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国道27号線沿いにある蔵元 若宮酒造
近くには綾部大橋があり、由良川沿いに位置している。 綺麗な由良川の伏流水と自家製の井戸水を使用している。 米も地元綾部産を使用し、手造りとこだわりで伝統の味を 受け継ぎつつ、新らたな酒造りにも挑んでいる意欲的な 蔵元のひとつ 色々な地酒をその場で試飲できるのも嬉しい。 |
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| 酒蔵の中を見せていただきました。 | |||||||||||||||||||||||
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| 酒米を蒸す大きな釜 | 麹を寝かして成長させる部屋 | 冬季の仕込み期に杜氏さんが酒米と麹を 混ぜて、醗酵させる仕込み樽 この樽で米のブドウ糖が酒に変っていきます。 |
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| タンク内面→ | |||||||||||||||||||||||
| 濾過された酒→ | |||||||||||||||||||||||
| 沈殿した活性炭→ | |||||||||||||||||||||||
| この機械で原酒を搾ります。絞って残った のが酒粕となります。（右の写真→） |
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| 醗酵を止める為、原酒を殺菌し不純物や濁りを取るため濾過します。 | |||||||||||||||||||||||
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| 最終的な製品となる清酒をビン詰めされる迄 一時保存する樽 |
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| 濾過された酒を貯蔵する樽郡 | 樽ごとに微妙に異なる味や香りを商品に合わせて調合する樽 | ||||||||||||||||||||||
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| ビン詰めされたお酒、まだラベルは貼られていません。 | この機械でラベルを貼って製品です。 | このように色々なお酒が出来上がります。 | |||||||||||||||||||||
